Accords Mets et Pains

Au fil du temps des remarques de nos clients comme des observations des restaurateurs avec qui nous travaillons depuis des années nous avons pu mettre en évidence une relation entre le pain et les mets qu’il accompagne similaire à celle des vins.

1

Fruits de mer

Pain de seigle auvergnat : pain à la mie brune et dense ce pain à longue durée de conservation développe des saveurs de miel non sucré.

2

Foies gras nature

Pain figues et miel (tel quel) : pain à la croûte souple et à la mie ferme et onctueuse dont les touches sucrées combinées du miel et des figues accompagneront à merveille le foie gras.

3

Foies gras aux fruits

Epeautre : Pain à la croûte croustillante et à la mie aérée offrant en plus de ses teneurs en minéraux supérieures au blé classique des arômes délicats de fruits secs (nous vous recommandons de le toaster légèrement afin d’en révéler toutes les saveurs).

4

Poissons/Crustacés

Pain de seigle : Un classique par excellence à la croûte souple et à la mie fraîche et dense, idéal en association avec un beurre demi-sel

5

Viandes en sauce

Type 80 : Croûte épaisse et croustillante, mie fraîche et aérée, autant d’atouts presque superflus tant il est plaisant de le déguster.

6

Fromages de caractère (bleus, munsters….)

RNNA : Pain complet dont les fruits secs (raisins, noix, noisettes et amandes) seront à même d’adoucir le caractère du plus marqué des fromages et par la même de permettre d’en découvrir tous les arômes.

7

Fromages doux (comtés, camemberts….)

Pain complet aux noix : Un autre classique s’il en est dont les qualités ne sont plus à prouver ….

Nous vous recommandons également une quantité de 150 grs de pain par personne et par repas.

Cette quantité est le fruit des constatations effectuées au cours de nos nombreuses années d’expérience, néanmoins cette recommandation peut varier en fonction du type de repas et de l’appétit de vos convives !!!

Nous organisons des stages de formations pour les professionnels souhaitant accroitre leur savoir-faire ou acquérir de nouvelles techniques.